善用業務高湯變成高人氣餐廳的要素公開!

每個餐廳老闆都想吸引源源不絕的饕客,達成財源滾滾的目標,除了大打行銷戰,邀請部落客分享試吃心得,還有甚麼可以幫餐廳打造高人氣,成為大排長龍的名店呢?

所謂的「高人氣餐廳」是?

排隊人龍常常路過客人判斷是否為高人氣餐廳的明顯指標
排隊人龍是常常路過客人判斷是否為高人氣餐廳的明顯指標

大排長龍就是大多顧客對高人氣餐廳最有印象的畫面,無論是經過實體店面目睹門口排著長長人龍的盛況,或是打電話預約時得知近期都客滿,需要提早幾個月前訂位,這些直接或間接的現象,都顯示這間餐廳人氣爆棚。

另一方面,透過社群網路的分享,如臉書打卡與部落客的口碑行銷,能讓原本僻靜偏遠的巷弄小店,或是只有內行人才知道的隱藏菜單,一夕之間受到來自各地的食客按讚、瘋傳,進而變成網路上的超夯名店。

雖然排隊人龍與網路瘋傳並不能完全代表餐廳生意興隆、淨利豐厚,不過能確定的是,現場門口羅雀或網路評價少而差的餐廳很難賺錢,慘澹經營。

成為人氣名店的2個要素

定位明確,建立獨家特色

定位明確,建立獨家特色
懷舊復古的日式裝潢能為消費者營造完整的異國料理體驗

首先想要成為有人氣又能賺錢的餐廳,一定要了解自身的定位,針對主要客群投資軟硬體,建立獨特的賣點。舉深受年輕人與小資族喜愛的日式拉麵店與美式餐廳為例,便多強調其口味源自日本或美國,主打主廚和老闆來自當地,所以肯定原汁原味,彷彿一嚐眼前的食物就到了東京或紐澳良。

而大有特色的餐廳,裝潢也不馬虎,可能是讓人一踏入就能感受懷舊復古的居酒屋裝潢,或是活力十足的美式粗獷風格,吸引想一邊小酌聚餐,一邊又能體驗異國風情的現代消費者。

許多餐廳善用以上口味或裝潢等軟硬體特色,再加上「限量」、「期間限定」的飢餓行銷,或是邀請部落客試吃寫心得的「口碑行銷」,進一步換取網路曝光,累積評價與分享的「社群行銷」,都是餐廳累積人氣,達到「吸睛」與「吸金」效果的方式。

好吃勝過一切,用美味高湯出好菜 

好吃勝過一切,用美味高湯出好菜
拉麵店多強調其高湯選用特製食材並以獨家秘方費時熬煮

然而好吃的食物才是讓客人不斷造訪餐廳的根本之道,一間好吃的餐廳使用以上的行銷手法宣傳本身的軟硬體特色,才是錦上添花,如果讓顧客覺得東西不好吃,反而花招百出,就是本末倒置。

如何端出好吃的餐點,一鍋萬用又美味的高湯絕對是大多餐廳不可少的靈魂,無論是講究膠質豐富的白湯,或是清爽鮮甜的清湯,高湯能提升餐點的鮮味與料理的層次。這也是許多餐廳不斷強調高湯是他們選用特製食材、獨家秘方以及費時熬煮的用意。

選擇業務高湯成為人氣餐廳吧!

每間餐廳都希望能端出天然美味又成本低廉高湯,但每個有料理經驗的人也都知道熬製一鍋濃醇香的高湯不只費時、費力,可能還需要一定的廚房與冰箱空間,才能負荷豬大骨、雞骨和蔬果等材料的倉儲問題。而最後熬湯的浩大工程也必定會反映在餐點的價格上,衡量多重成本後,選用業務高湯是個實惠方便的選擇。

利用高湯開發獨家招牌菜

一間餐廳必須有基本菜色招攬大眾光臨,也一定要有獨家招牌菜抓住他們的胃。利用高湯加入個人巧思與特選材料,就變成餐廳獨有的特色菜,試想一些個性老店,以豚骨為基底發想出碗碗招牌的大蒜拉麵,或用獨門秘方點綴一鍋麻辣湯底,便令人意猶未盡,傳香千里。(延伸閱讀:《日式餐廳的高湯活用術 開發招牌菜就靠他!》

省時熬好湯 使用業務高湯的6大優點

省時熬好湯 使用業務高湯的6大優點

1.穩定高湯品質

由符合衛生標準的中央工廠按比例與配方統一熬製,可保障高湯品質的穩定性。

2.縮短料理時間

將原本需歷時約6-12小時的熬煮過程縮短,師傅兌水稀釋再加熱加料就能快速上菜。

3.節省倉儲空間

省去熬煮高湯所需大骨、蔬果等食材的儲放與烹煮時的空間,有效精簡廚房騰出座位區。

4.避免用火危險

避免長時間開火開瓦斯熬煮時,因人員疏忽意外造成的用火危險。

5.保護食譜秘方

有效統一餐點的製作配方,保護餐廳的食譜秘方免於因廚房人員異動而外流或仿製。

6.方便控制用量

以固定容量的罐裝或袋裝保存,每次使用皆有固定比例,方便烹調時酌量與計算庫存。

如果懂得活用具備6個優點的業務高湯,就能幫餐聽增添餐點風味與菜單選項,同時也節省了準備其他材料的金錢、時間與人力成本。特別是空間有限、人力吃緊,或是無太多的預算裝潢與行銷的餐廳,選擇業務高湯更是幫助不少。

若對業務高湯有興趣,也歡迎聯絡日本火腿業務人員,將針對每間餐廳老闆的心聲拿出應對提案,一起創造獨家特色成為高人氣餐廳!

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